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92粮食与油脂2023年第36卷第6期

响应面法结合主成分分析

优化葛根山药营养饺子皮配方

邓敏2

（1.上海旅游高等专科学校，上海201418；

2.上海师范大学旅游学院，上海200234)

摘要：以高筋小麦粉、葛根粉、山药粉为主要原料制作葛根山药营养饺子皮。在单因素试验的

基础上，利用主成分分析和响应面法优化葛根山药营养饺子皮配方。结果表明：最佳配方为以高

加量10%、食盐添加量1%、水添加量60%，以此配方制作的饺子皮综合品质最佳，规范化综合评

分为0.944。

关键词：葛根粉；山药粉；饺子皮；主成分分析；响应面法

OptimizationofRadixPuerariaeandyamnutritious

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