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2026事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在食品理化检验中，测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是消解法。下列哪种方法不适用于食品中铅的消解？

A.干灰化法

B.湿消化法

C.微波消解法

D.直接稀释法

2、食品微生物检验中，平板计数法用于测定食品中的菌落总数。关于该方法的叙述，正确的是：

A.培养温度为36±1℃，培养时间为48±2h

B.培养温度为37±1℃，培养时间为24±2h

C.培养温度为25±1℃，培养时间为72±2h

D.培养温度为30±1℃，培养时间为48±2h

3、气相色谱法测定食品中农药残留时，常用于检测有机氯农药的检测器是：

A.火焰离子化检测器

B.电子捕获检测器

C.火焰光度检测器

D.紫外检测器

4、食品中亚硝酸盐的测定常用盐酸萘乙二胺法，该方法显色后的最大吸收波长为：

A.520nm

B.538nm

C.550nm

D.570nm

5、在进行食品酸度测定时，总酸度的测定通常采用酸碱滴定法，以酚酞为指示剂，滴定至微红色且30秒内不褪色即为终点。下列食品中，最适合用此方法测定总酸度的是：

A.深色酱油

B.白色酸奶

C.红色葡萄酒

D.黑色巧克力

6、食品中黄曲霉毒素B1的测定，国家标准规定的高效液相色谱法的荧光检测器激