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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在食品微生物检验中，用于初步鉴别肠道致病菌和杂菌的选择性培养基是

A.营养琼脂培养基

B.麦康凯琼脂培养基

C.血琼脂培养基

D.巧克力琼脂培养基

2、食品中铅的测定，GB5009.12标准规定的样品预处理方法是

A.湿法灰化

B.干法灰化

C.微波消解

D.酸提取法

3、高效液相色谱法测定食品中苯甲酸时，常用的检测器是

A.荧光检测器

B.紫外检测器

C.示差折光检测器

D.电化学检测器

4、食品感官检验中，评价酱油质量的主要指标不包括

A.色泽

B.香气

C.滋味

D.黏度

5、使用凯氏定氮法测定食品蛋白质含量时，消化过程中加入的催化剂是

A.硫酸铜和硫酸钾

B.过氧化氢和高锰酸钾

C.氢氧化钠和碳酸钠

D.氯化钠和硝酸钠

6、食品中黄曲霉毒素B1的检测，国标规定的高效液相色谱荧光检测器的激发波长和发射波长分别为

A.365nm和435nm

B.254nm和365nm

C.365nm和450nm

D.280nm和320nm

7、在罐头食品杀菌工艺中，商业无菌的检查项目不包括

A.感官检查

B.无菌检查

C.pH值测定

D.重金属含量测定

8、食品中二氧化硫残留量的测定，盐酸副玫瑰