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2026事业单位工勤技能-山东-山东中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在制作中式糕点时，利用酵母菌发酵对面团进行膨松处理，主要依靠酵母菌产生的哪种气体使面团形成多孔结构？

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

2、下列哪种油脂在制作酥皮点心（如蛋黄酥）时，最能提供良好的起酥效果和层次分明的口感？

A.大豆油

B.猪油

C.菜籽油

D.花生油

3、制作水调面团时，若用于制作饺子皮，通常采用哪种水温调制？

A.冷水（30℃以下）

B.温水上（50-60℃）

C.沸水（100℃）

D.冰水（0℃）

4、在中式面点工艺中，关于“醒面”的作用，下列说法错误的是？

A.松弛面筋，便于后续擀制

B.使面粉与水充分融合，提高面团稳定性

C.增加面团的弹性，使其更难操作

D.消除面团内部应力，防止回缩

5、制作苏式月饼时，其表皮呈现出千层酥松、色泽金黄的特征，主要依靠哪种工艺实现？

A.包酥工艺

B.搓条工艺

C.上馅工艺

D.成熟工艺

6、下列哪种原料在中式面点中主要作为甜味剂，且具有吸湿性强、保湿性好、能美化色泽的特点？

A.绵白糖

B.冰糖

C.蜂蜜

D.红糖

7、制作油条时，面团中加入明矾和碱（碳酸钠/碳酸氢钠），其主要化学作用是？

A.增加面团的甜度

B.调节面团