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集体食堂食品安全操作技术SOP.docx

集体食堂食品安全操作技术SOP.docx

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    集体食堂食品安全操作技术SOP

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则及适用范围 3

    二、从业人员健康管理要求 4

    三、从业人员操作行为规范 6

    四、食材进货查验与追溯管理 8

    五、食材分类储存与温控要求 12

    六、食材加工制作过程管控要求 16

    七、餐饮具清洗消毒与保洁管理 20

    八、食堂环境卫生与设施维护要求 23

    九、餐食分发供应与食品留样管理 26

    十、餐厨废弃物处置与防鼠防蝇管理 29

    十一、食品安全突发事件应急处置流程 32

    十二、食堂日常食品安全自查与整改要求 34

    十三、从业人员食品安全培训与考核要求

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