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食堂员工考试试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共计20分。请在括号内打√或×，错答、不答均不得分）

1.餐用具采用煮沸消毒的，需保持100℃温度作用10分钟以上方可达到消毒效果。（）

2.食堂从业人员只要自我感觉身体健康，就可以不用取得健康证明上岗作业。（）

3.凉菜专间内可以存放未清洗的新鲜蔬菜、生肉等原辅材料。（）

4.加工食品时，接触过生肉、生水产品的刀具、案板，无需清洗消毒即可直接加工熟制食品。（）

5.集体用餐食堂每批次供应的食品均需按要求留样，留样时间不少于24小时。（）

6.预包装食品只要外观无破损，即使超过保质期也可以加工后供应给就餐人员。（）

7.从业人员加工直接入口食品前，需用流动水+洗手液清洗双手，再用75%酒精擦拭消毒后方可操作。（）

8.食堂餐厨垃圾可以和生活垃圾混合存放，每周清理一次即可。（）

9.每日下班前需关闭燃气总阀、水电总闸，确认无安全隐患后方可离岗。（）

10.存储食品时，肉类、蔬菜、半成品可以混放在同一个冷藏柜内，只要用保鲜膜包裹即可。（）

11.食堂的消毒记录、食材采购记录、晨检记录需留存至少2年以上备查。（）

12.从业人员每日上岗前需接受晨检，有发热、咳嗽、腹泻等症状的，需报备后继续上岗。（）

13.发现采购的食材有腐烂变质、感官异常的，应立即停止使用，