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食堂管理制度考试题及答案

一、填空题（共20题，每空1分，共20分）

1.食堂从业人员必须持有效______上岗，健康检查周期为______年。

2.食品进货查验记录及相关凭证的保存期限为不少于产品保质期届满后______个月，无明确保质期的不少于______年。

3.食堂食品留样每个品种的留样量不少于______g，在______℃的冷藏条件下保存______小时以上。

4.餐具热力消毒应保持温度达到______℃以上，作用时间不少于______分钟。

5.接触直接入口食品的从业人员手部出现伤口时，必须佩戴______后方可继续工作。

6.食品添加剂管理实行“五专”制度，具体是指专人采购、专人保管、______、______、专柜保存。

7.食堂“三防”设施是指______、______、______设施。

8.食品处理区按照清洁程度从低到高可划分为______、准清洁操作区、______。

9.发生疑似食品安全事故时，食堂应在______小时内向属地市场监督管理部门和卫生健康部门报告。

10.高危易腐食品熟制后，常温下存放超过______小时的，需再次加热至中心温度______℃以上方可食用。

11.采购畜禽肉类产品时，必须查验______和______两项合格证明文件。

12.从业人员进入食品处理区前应穿戴清洁的工作衣帽，头发______，不得佩戴__