食堂工作人员基础试题及答案.docxVIP

食堂工作人员基础试题及答案

第一部分单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂食品冷藏存放的温度范围要求为（）

A.-18℃以下B.0℃-8℃C.8℃-15℃D.15℃-25℃

2.食堂从业人员的健康证明有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.接触直接入口食品的从业人员，佩戴的医用外科口罩最长更换间隔为（）

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

4.采用煮沸法对餐用具进行消毒时，需保持100℃的温度至少多长时间（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

5.食堂每餐次的食品成品留样，每个品种的留样量不得少于（）

A.50gB.100gC.125gD.200g

6.食品留样的存放时间要求为不少于（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

7.食品进货查验记录及相关凭证的保存期限，为产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

8.凉菜专间的温度应控制在多少摄氏度以下（）

A.20℃B.25℃C.30℃