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营养指导员理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.人体所需要的营养素中，在体内含量大于体重的0.01%者称为宏量营养素，下列属于宏量营养素的是？

A.钙

B.蛋白质

C.维生素A

D.铁

答案B

2.下列哪种食物是膳食中优质蛋白质的主要来源？

A.米饭

B.马铃薯

C.鸡蛋

D.苹果

答案C

3.评价食物蛋白质营养价值时，必需氨基酸模式参考蛋白质通常是指？

A.鸡蛋蛋白质

B.牛奶蛋白质

C.大豆蛋白质

D.猪肉蛋白质

答案A

4.脂肪酸按照饱和程度分类，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和？

A.短链脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.必需脂肪酸

答案B

5.下列哪种维生素是脂溶性维生素，且具有抗氧化功能？

A.维生素C

B.维生素B

C.维生素E

D.烟酸

答案C

6.人体内含量最多的矿物质是？

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

答案A

7.缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？

A.硒

B.锌

C.碘

D.铁

答案C

8.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但对健康有益，下列属于可溶性膳食纤维的是？

A.纤维素

B.木质素

C.果胶

D.半纤维素

答案C

9.中国居民膳食指南

（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在？

A.1