食品工艺学期末食品加工设备操作试题及答案.docx

食品工艺学期末食品加工设备操作试题及答案

一、名词解释（每题3分，共30分）

1.螺旋输送设备的“饱和进料区间”

答案：指螺旋输送机运行过程中物料填充率达到100%，物料在密闭机筒内形成连续致密料塞，可完全阻断后端反压介质回流的工况区间，该工况广泛适用于双螺杆膨化机喂料、湿磨米粉密闭输送等带反向压力的工艺场景，操作过程中要求进料量实时偏差控制在±5%以内，绝对禁止出现断料导致料塞失效、反压介质窜入进料仓的安全隐患。

2.高压均质机的“一级均质阀泄压保护机制”

答案：指高压均质机运行异常、瞬时压力超过额定工作压力10%时，一级均质阀的调压弹簧会自动弹开阀锥释放腔体内过载压力的安全保护结构，该