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食品原料质量控制规定

一、食品原料质量控制总则

食品原料质量控制是确保最终产品安全、健康和符合标准的关键环节。本规定旨在建立一套系统化的质量控制体系，涵盖原料采购、检验、储存、使用等全过程，以降低风险、提升品质。

（一）质量控制目标

1.确保原料符合食品安全国家标准。

2.严格控制生物、化学及物理污染物。

3.维持原料的感官品质和营养价值。

4.建立可追溯的原料管理记录。

（二）适用范围

本规定适用于所有直接或间接用于食品生产的原料，包括农产品、食品添加剂、包装材料等。

二、原料采购与验收

原料采购是质量控制的第一步，需严格把关供应商资质和原料质量。

（一）供应商管理

1.建立合格供应商名录，定期审核资质（如生产许可、检验报告）。

2.对新供应商实施严格的评估流程，包括实地考察和样品测试。

3.实行供应商绩效分级，动态调整合作关系。

（二）到货验收流程

1.**核对信息**：检查原料名称、规格、生产日期、保质期等是否与订单一致。

2.**感官检查**：评估颜色、气味、形态等是否正常（如水果表皮无腐烂、粉末无结块）。

3.**抽样检验**：按批次比例抽取样品，送实验室检测关键指标（如农残、重金属、微生物）。

4.**记录与处置**：验收合格者入库，不合格者隔离并按规定处置。

三、原料储存与保管

储存条件直接影响原料品质，需分类管理并定期维护。

（一）储存环境要求