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后厨备餐标准作业手册
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一、总则 2
二、后厨人员岗位资质要求 5
三、食材进货验收作业规范 7
四、食材分类存储管理规范 10
五、食材预处理操作标准 12
六、食材烹饪加工控制标准 14
七、餐品出品质量检验标准 17
八、后厨设备器具使用维护规范 20
九、后厨环境卫生清洁消毒规范 22
十、后厨生产安全操作规范 26
十一、餐品留样存储管理规范 29
十二、餐厨废弃物处置作业规范 30
十三、后厨异常情况应急处置流程 34
十四、后厨人员岗位培训考核标准 37
十五、备餐全
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