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2026事业单位工勤技能-广西-广西工程测量工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列关于火候的说法，正确的是：

A.火候就是火焰的大小

B.火候指菜肴成熟的时间长短

C.火候是加热方法和传热介质的综合运用

D.火候与食材无关

2、中餐备料工作中，“改刀”的主要目的是：

A.改变原料形状，便于入味和成熟

B.仅为了美观

C.延长保质期

D.减少原料重量

3、下列属于植物性原料初加工范围的是：

A.去鳞、去鳍

B.去头、去内脏

C.摘、洗、切

D.褪毛、开膛

4、高汤制作中，通常首选的原料组合是：

A.肥肉与白菜

B.老母鸡、猪骨和火腿

C.豆腐与海带

D.牛肉与苹果

5、下列调味方式中，属于基础调味的是：

A.补充调味

B.定型调味

C.烹调前调味

D.随餐调味

6、中式烹调中，焯水的主要作用不包括：

A.去除异味和杂质

B.固定色泽

C.增加营养流失

D.缩短正式烹调时间

7、下列关于芡汁作用的描述，错误的是：

A.增加菜肴的光泽

B.保持原料温度

C.使汤汁浓稠，易于附着

D.降低菜肴的口感层次

8、工程测量中，绝对高程是指地面点到哪个面的铅垂距离？

A.假定水平面

B.大地水准面

C.平均海水面

D.赤道平面

9、在使用水准仪进行水准测量时，消除视差的方