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2026年食安员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准是（）。

A.推荐性标准

B.企业自主选择执行的标准

C.强制执行的标准

D.地方可以灵活变通的标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，任何食品生产经营者都必须遵守。

2.下列人员中，不得从事接触直接入口食品工作的是（）。

A.取得有效健康证明的厨师

B.患有化脓性皮肤病的面点师

C.经过食品安全培训合格的配餐员

D.持有健康证的食品销售员

答案：B

解析：化脓性皮肤病属于有碍食品安全的疾病，相关人员应调离接触直接入口食品岗位。

3.餐饮服务食品留样每个品种留样量应不少于（）。

A.50g

B.75g

C.100g

D.125g

答案：D

解析：根据餐饮服务食品安全操作规范要求，每个品种留样量不少于125g，并在冷藏条件下存放48小时以上。

4.冷藏食品的贮存温度一般应控制在（）。

A.-18℃以下

B.0～8℃

C.10～15℃

D.常温即可

答案：B

5.冷冻食品的贮存温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.-4℃以下

C.-12℃以下

D.-18℃以下

答案：D

解析：冷冻贮存一般要求温度不高于-18℃，以抑制微生物生长。

6.