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2026年最新《营养与食品卫生学》试题及参考答案

1.请解释下列核心概念

（1）慢性疾病预防推荐摄入量（RCD）：是2023版中国居民膳食营养素参考摄入量新增的核心指标，指针对非传染性慢性疾病一级预防设定的营养素长期每日平均摄入水平，服务于已出现慢性病高危因素的人群，在满足基础营养需求的前提下达到降低慢性病发生风险的目标，区别于传统防控营养缺乏的推荐摄入量（RNI）和规避过量风险的可耐受最高摄入量（UL）。例如我国成人维生素C的RCD为200mg/d，较基础推荐的100mg/d更侧重心血管疾病、恶性肿瘤等慢病防控，该指标填补了既往营养素参考值在慢病防控领域的量化空白，为临床营养干预、食品营养标签制定、公共营养政策设计提供了更精准的循证依据。

（2）预制菜商业无菌：是2025年正式实施的《预制菜食品安全国家标准》中明确的终产品卫生要求，指预制菜经过适度热杀菌处理后，不含有致病微生物，也不存在常规储存条件下可繁殖的非致病微生物，可在标识条件下达到保质期要求的卫生状态。区别于传统罐头食品的统一商业无菌要求，该指标针对即食、即热、即烹、即配四类预制菜设置了差异化阈值，其中即食类预制菜需达到无致病菌检出、常温储存6个月菌落总数≤100CFU/g的要求，即烹类预制菜允许存在限量范围内的非致病腐败菌，但不得检出致病菌。

（3）营养导向食物建成环境评价阈值：是2024年国家卫健委发布的《营养健康