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2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水油皮时，面粉、水和猪油的比例通常约为多少？

A.100:40:15

B.100:50:20

C.100:30:10

D.100:60:25

2、下列哪种发酵粉属于生物发酵剂？

A.碳酸氢钠

B.碳酸铵

C.鲜酵母

D.泡打粉

3、中式面点中，制作酥皮类点心最常用的方法是？

A.抄拌法

B.擦泥法

C.叠酥法

D.和面法

4、蒸制面点时，为了防止底部粘连，通常会在笼屉上铺什么？

A.油纸

B.纱布或屉布

C.锡箔纸

D.报纸

5、下列馅料中，哪种最适合包入蒸饺？

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.咸蛋黄馅

D.莲蓉馅

6、制作油条时，面团中添加明矾的主要作用是？

A.增香

B.增强筋力

C.帮助膨胀和酥脆

D.防腐

7、下列哪种面粉最适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制面粉

8、制作糯米糍时，常用的定型工具是？

A.模具

B.手捏成型

C.刀切

D.勺子舀

9、下列哪种操作有助于减少油炸面点吸油量？

A.低温慢炸

B.高温速炸

C.反复油炸

D.炸后浸泡

10、制作云吞皮时，通常加入少量碱水，其主要目的是？

A.增色

B.增加韧性和爽口感