餐饮服务员岗位技能与职业素养考核及答案.docxVIP

餐饮服务员岗位技能与职业素养考核及答案

一、考核试题

本次考核总分100分，合格分数线为80分，考核时长90分钟，适用范围为连锁正餐、特色餐饮门店全职/兼职服务员、见习领班岗位人员，考核内容覆盖岗位必备实操技能、服务流程规范、职业素养要求、应急处置能力四大模块。

（一）单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）

1.轻托（重托重量≤5kg）作业时，托盘的重心应位于手掌的哪个位置？

A.掌心B.指根处C.指尖D.手腕上方

2.中餐零点摆台时，骨碟距离桌边的标准误差允许范围为？

A.±0.3cmB.±1cmC.±2cmD.±3cm

3.红葡萄酒标准斟倒量为杯容量的多少？

A.1/2B.1/3C.2/3D.满杯

4.迎宾员主动上前迎接客人的标准触发距离为客人距离门店入口多少米？

A.1-2mB.3-5mC.6-8mD.10m以上

5.客人提出投诉时，投诉处置第一责任人为？

A.门店店长B.当班领班C.首次接待投诉的服务员D.后厨主管

6.食品从业人员持有的健康证明法定有效期为？

A.6个月B.1年C.2年D.3年

7.中餐正餐公筷摆放的标准位置为公筷架位于骨碟正上方，距离骨碟边缘多少厘米？

A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm

8.采用红外线消毒法对餐具进行消毒时，温度与时长要求为？

A.100℃，5分钟以上B.120℃，