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餐饮服务业服务员岗位技能考核试题及答案

第一部分填空题（共20题，每题1分，共20分）

1.餐饮服务的核心宗旨是______、主动、热情、耐心、______。

2.正餐摆台时，骨碟距离桌边的标准距离为______cm，左叉右刀的摆放要求为刀刃朝向______。

3.中餐上菜的通用顺序为：冷菜→______→副菜→______→汤品→主食→水果→甜品。

4.餐巾折花的基本要求为造型美观、______、卫生洁净、______，符合宴请场景主题。

5.按照食品安全管理要求，热食类菜品出菜时的中心温度不得低于______℃，冷菜类菜品储存的环境温度应控制在______℃之间。

6.餐具煮沸/蒸汽消毒的标准为温度达到______℃，持续时间不少于______分钟；红外线消毒的标准为温度达到______℃，持续时间不少于______分钟。

7.客人投诉处理的基本步骤为：耐心倾听→______→快速响应→______→跟踪回访→记录归档。

8.为客人倒酒时，白酒应倒至杯身的______满，红葡萄酒应倒至杯身的______满，白葡萄酒应倒至杯身的______满，香槟酒应分两次倒至杯身的______满。

9.服务员工作期间需遵守的“三轻”要求为：说话轻、______、______。

10.按照餐饮从业人员健康管理要求，患有______、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结