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2026年营养师《营养与食品卫生学》测试卷

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.营养与食品卫生学的研究对象主要涉及哪些方面？

A.食品生产、加工、流通、消费全链条的卫生问题

B.仅限于食品生产环节的微生物污染

C.仅限于食品消费环节的化学污染物

D.仅限于食品加工环节的物理性污染

解析：营养与食品卫生学是一门研究食品从生产到消费全过程中的卫生问题及其影响因素的学科，涵盖微生物、化学、物理等多方面污染，故A项正确。B项仅涉及微生物污染，C项仅涉及消费环节，D项仅涉及加工环节，均不全面。

2.食品中常见的霉菌毒素有哪些？其对人体健康的主要危害是什么？

A.黄曲霉毒素——肝脏癌变，主要存在于花生中

B.伏马菌素——神经系统损伤，主要存在于玉米中

C.玉米赤霉烯酮——生殖系统发育异常，主要存在于小麦中

D.以上均正确

解析：黄曲霉毒素主要存在于花生、玉米等粮油作物中，可诱发肝癌；伏马菌素主要存在于玉米制品中，损害神经系统；玉米赤霉烯酮主要存在于小麦、玉米中，干扰生殖系统发育。故D项正确。

3.食品添加剂的定义是什么？其使用需遵循哪些原则？

A.为改善食品品质或色香味而添加的物质，需符合安全、必要、限量原则

B.为防腐保鲜而添加的化学