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2026年咖啡师咖啡店风险管理与应对试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.以下哪项属于咖啡店运营中的主要物理风险？

A.咖啡豆过期变质

B.顾客因地面湿滑而滑倒

C.员工工资计算错误

D.点单系统突然崩溃

2.在咖啡制作过程中，以下哪项措施主要是为了预防交叉污染风险？

A.定期清洁咖啡机

B.使用一次性手套搅拌奶油

C.将不同风味的咖啡豆分开储存

D.提升员工服务效率

3.如果咖啡店发生火情，以下哪项是员工首先应该采取的行动？

A.立即使用灭火器灭火

B.按下最近的火灾报警按钮并疏散顾客和员工

C.首先尝试关闭所有电源

D.清点店内商品损失

4.以下哪项不属于咖啡店需要遵守的食品安全法规要求？

A.员工处理食品前必须洗手消毒

B.食品储存容器必须有明确标识

C.店内卫生间需要保持清洁通风

D.允许顾客在店内品尝未密封的半成品蛋糕

5.当顾客投诉咖啡温度过低时，咖啡师首先应该采取的应对措施是？

A.与顾客争辩谁对谁错

B.立即为顾客重新制作一杯热咖啡并道歉

C.告知顾客咖啡本就是冷却状态

D.记录顾客