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2026事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在中式面点制作中，判断水油皮面团揉制是否适度的重要标志是。

A.面团表面粗糙，颜色不均

B.面团表面光滑，手感柔软而有弹性

C.面团过硬，难以包入油心

D.面团过软，粘手不易操作

2、下列馅料中，属于熟性馅料的是。

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.韭菜鸡蛋馅

D.白菜猪肉馅

3、在制作混酥类点心时，加入蛋液的主要作用是。

A.增加甜味

B.起疏松作用

C.增加营养和色泽，改善结构

D.作为主要粘合剂，无需其他原料

4、下列炉具中，最适合制作烤制类中式面点（如广式月饼、烧饼）的是。

A.电磁炉

B.电烤箱

C.蒸锅

D.平底锅

5、制作虾饺时，水晶皮的主要原料是。

A.小麦面粉

B.糯米粉

C.澄面

D.玉米淀粉

6、在面点操作中，关于刀具的使用规范，下列说法错误的是。

A.切配时应保持注意力集中，防止切手

B.刀具用后应清洗擦干，放在干燥处

C.传递刀具时应将刀柄朝向对方

D.可以使用刀具嬉戏打闹，以活跃气氛

7、下列发酵粉中，属于生物发酵剂的是。

A.小苏打

B.明矾

C.活性干酵母

D.泡打粉

8、制作苏式月饼时，常用的烘烤设备是。

A.木炭烘炉

B.热风循环烤箱

C.微波炉

D.