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2026年咖啡师感官品鉴技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.在咖啡感官品鉴中，通常用来描述类似水果（如草莓、蓝莓）风味的术语是？

A.烟熏味

B.花香

C.浆果味

D.面包味

2.以下哪种缺陷通常是由于咖啡豆烘焙过度或储存不当引起的？

A.酸味过重

B.焦苦味

C.花香

D.土壤味

3.咖啡豆的哪种处理法（ProcessingMethod）通常能最大程度地保留咖啡豆的原始果酸和风味，果肉残留较多？

A.洗滌处理法（Washed）

B.日晒处理法（Natural/Dry）

C.欧洲处理法（European）

D.水洗处理法（Wet）

4.咖啡中令人愉悦的酸度，通常被描述为带有明亮、活泼的感觉，它主要来源于？

A.咖啡豆中的糖分

B.咖啡豆中的油脂

C.咖啡豆中的绿原酸等有机酸

D.冲煮用水中的矿物质

5.在进行咖啡盲品感官评估时，首先进行的步骤通常是？

A.品尝咖啡的口感和余韵

B.闻取咖啡的干香（研磨后的香气）

C.观