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2026年咖啡师咖啡厅经营与管理试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种咖啡豆的处理法通常产于埃塞俄比亚，并带有明显的花香和果香？（）

A.洗滌处理法

B.水洗处理法

C.日晒处理法

D.脱壳处理法

2.在咖啡冲煮过程中，下列哪项是影响萃取率的关键因素？（）

A.咖啡豆的研磨粗细

B.水的温度

C.冲煮时间

D.以上都是

3.咖啡师在制作饮品时，发现顾客订单中包含多种不同风味的咖啡豆拼配，这种产品属于？（）

A.单一产地咖啡

B.特级咖啡豆

C.拼配咖啡豆

D.水洗咖啡豆

4.一杯卡布奇诺饮品的理想比例大致是？（）

A.咖啡液：牛奶：奶泡=2:3:5

B.咖啡液：牛奶：奶泡=3:5:2

C.咖啡液：牛奶：奶泡=1:4:5

D.咖啡液：牛奶：奶泡=4:1:5

5.咖啡厅日常运营中，以下哪项属于固定成本？（）

A.咖啡豆原料成本

B.员工工资

C.水电费

D.市场推广费用

6.当咖啡厅面临顾客投诉时，以下哪种处理方式通常被认为是不恰当