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(新版)农产品食品检验员考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.按照《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB4789.2），菌落总数测定时，样品稀释液接种所用培养基为（）。

A.乳糖胆盐发酵管

B.平板计数琼脂培养基

C.孟加拉红培养基

D.亚硫酸铋琼脂培养基

答案B

解析菌落总数测定使用平板计数琼脂（PlateCountAgar，PCA），倾注平板后在36℃±1℃培养48h±2h计数。

2.用直接干燥法测定食品中水分含量时，恒重要求通常为前后两次称量差不超过（）。

A.1mg

B.2mg

C.5mg

D.10mg

答案B

解析GB5009.3规定干燥法测水分时，两次称量结果之差不超过2mg即为恒重。

3.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，常用的催化剂是（）。

A.硫酸铜和硫酸钾

B.氯化钠和硫酸钠

C.硝酸银和碳酸钠

D.氯化钾和硫酸镁

答案A

解析硫酸铜作催化剂，硫酸钾提高消化液沸点，加速有机物的分解。

4.天平称量时，样品应放在（）。

A.天平盘中央

B.天平盘边缘

C.任意位置

D.称量纸上即可

答案A

解析样品置于称量盘中央可减小称量误差，保证读数准确。

5.实验室配制0.1mol/L盐酸标准溶液，应选用的量器是（