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2026年茶艺师茶叶加工与保存技能测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.茶叶鲜叶中，含量最高且对茶叶品质起着关键作用的水溶性物质是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.蛋白质

2.杀青的目的是破坏鲜叶中酶的活性，减缓或阻止茶叶内含物质的氧化，同时使茶叶失去部分水分，变得柔软。以下哪种茶叶主要采用炒青方式杀青？（）

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.黑茶

3.揉捻是形成茶叶外形、破坏叶细胞组织、促进内含物质溢出（有助于后续发酵或氧化）的关键工序。以下哪种茶类通常不进行揉捻或揉捻程度很轻？（）

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.白茶

4.发酵是红茶加工特有的关键工序，其核心是茶多酚在酶的作用下发生氧化聚合，形成茶黄素、茶红素等色素和风味物质。请问红茶发酵主要利用的是哪种酶？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.多酚氧化酶

D.脂肪酶

5.茶叶干燥的目的是利用热能将鲜叶或半成品茶叶中的水分迅速除去，达到安全储存的水分含量，并固定茶叶品质。以下哪种干燥方式容易导致茶叶色泽深暗、香气钝化？（