2025年厨师职业技能鉴定卷-理论知识与实操技能冲刺试题及参考答案.docx

2025年厨师职业技能鉴定卷-理论知识与实操技能冲刺试题及参考答案

（一）判断题（正确打√，错误打×，共30题，每题1分，满分30分）

1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪场所使用的木质、竹制砧板，每次使用后需采用热力消毒不少于10分钟，表面接触温度不低于100℃，消毒后需竖直悬挂于通风干燥处存放，避免表面积水滋生微生物，做到生熟标识明确、分开使用。（）

2.依据2024年修订的《中华人民共和国反食品浪费法》配套实施细则，营业面积超过100平方米的餐饮服务经营者，提供的小份菜、半份菜、小份主食数量占总菜品数的比例不得低于30%，需在菜单显著位置标注分量、建议消费人