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餐饮服务员岗位培训考核实战题库及答案

单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.餐饮服务员上岗前仪容仪表要求中，男服务员头发标准为（）

A.可以留长发烫染夸张颜色B.前不覆额、侧不掩耳、后不及领，发色自然C.可以留长胡须D.头发长度随意

答案：B

2.中餐正餐摆台规范中，骨碟距离桌边的标准距离是（）

A.0.5cmB.1cmC.2cmD.3cm

答案：B

3.服务员服务距离规范中，“三米微笑、一米问候”的要求指的是（）

A.距离客人3米时要面带微笑，距离客人1米时要主动问好B.距离客人1米微笑，3米问好C.只要看到客人就直接凑上去问好D.不用主动问候，等客人喊再过去

答案：A

4.酒类服务中，倒酒分量标准正确的是（）

A.白酒倒满杯，红酒倒1/2杯，啤酒全满B.白酒倒8分满，红酒倒1/3杯，啤酒倒8分满泡沫不溢出C.所有酒都倒8分满D.红酒倒满杯

答案：B

5.客人就餐过程中要求换骨碟的标准是（）

A.骨碟内有1/2残渣时主动更换B.骨碟内有2/3残渣时主动更换C.等客人喊再换D.全程不用换

答案：B

6.食品安全规范中，冷菜留样要求每个品种留样量不少于（），留样温度0-4℃，留样时间不少于48小时

A.100gB.125gC.150gD.200g

答案：B

7.餐具热力消毒标准中，红外线消