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餐饮服务员岗位技能训练测试题及答案

一、填空题（共15题，每题1分，总分15分）

1.服务员上岗前仪容仪表要求指甲长度不超过____mm，不得涂抹有色指甲油，不得佩戴夸张首饰，仅可佩戴手表及直径不超过5mm的素面耳钉。

2.中餐零点摆台时，骨碟边缘距离桌边____cm，摆放整齐、间距均匀。

3.餐用具热力消毒中，煮沸、蒸汽消毒需保持____℃作用10分钟以上，红外线消毒需保持____℃作用10分钟以上。

4.消毒后的餐用具应存放在密闭保洁柜内，存放时间不得超过____小时，超时需重新消毒后方可使用。

5.上菜应按照规范顺序操作：冷菜→____→汤品→____→甜品→水果。

6.顾客呼叫时需在____秒内做出回应，无法立刻赶到现场时需告知顾客“请稍等，我马上过来”。

7.餐中巡台时，骨碟内残渣超过____比例时需主动为顾客更换。

8.倒酒规范中，红葡萄酒倒至杯容量的____，白葡萄酒倒至杯容量的1/2，白酒、啤酒倒至____分满，茶水倒至7分满。

9.多人合餐场景下，每道菜需配备对应的公筷公勺，每桌至少额外配备____套公筷、____套公勺放置在公共区域。

10.顾客点单完成后，需____顾客所点菜品、特殊需求及消费金额，确认无误后再录入系统传至后厨。

11.顾客携带未成年人到店用餐时，需主动为其提供____、儿童餐具、儿童围兜，提醒家长看管好孩子避免跑动摔倒。