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2026年营养师(膳食搭配技巧)试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.在制定个体化膳食搭配方案时，营养师首先需要评估客户的哪项指标，以确定能量和营养素需求？

A.体重指数（BMI）

B.每日活动量

C.血压水平

D.血糖波动情况

2.某患者因消化系统疾病需限制膳食纤维摄入，以下哪种食物最适合作为其主食替代品？

A.全麦面包

B.糙米

C.玉米面窝头

D.精制白米饭

3.膳食纤维的生理功能中，以下哪项不属于其直接作用范畴？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供宏量能量

D.维持血糖稳定

4.在设计素食者的膳食搭配方案时，营养师应重点关注哪种营养素的补充？

A.维生素B12

B.维生素D

C.钙

D.铁

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的水溶性维生素？

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

6.膳食指南中推荐的“五谷杂粮”主要指的是哪种食物类别？

A.豆类

B.蔬菜

C.谷薯类

D.水果

7.在评估膳食均衡性时，以下哪项指标最能反映蛋白质来源的多样性？