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2026一级厨师证考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材属于海鲜？

A.土豆

B.螃蟹

C.白菜

D.玉米

2.川菜中常用的辣味调料是？

A.芥末

B.辣椒

C.胡椒

D.咖喱

3.下列哪种烹饪方式最省油？

A.油炸

B.煎

C.煮

D.烤

4.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都对

5.以下哪种蔬菜适合凉拌？

A.胡萝卜

B.豆角

C.生菜

D.山药

6.中餐炒菜时，一般先放？

A.盐

B.酱油

C.蒜

D.醋

7.烤面包时，温度一般设置在？

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

8.制作寿司常用的海苔是？

A.绿海苔

B.红海苔

C.紫菜

D.褐海苔

9.炖肉时，为了使肉更易熟烂，可以加入？

A.醋

B.酒

C.酱油

D.糖

10.以下哪种水果不适合做水果沙拉？

A.香蕉

B.苹果

C.榴莲

D.草莓

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的西餐烹饪方式有？

A.煎

B.烤

C.炸

D.煮

2.制作红烧肉需要的调料有？

A.酱油

B.料酒

C.冰糖

D.八角

3.以下属于发酵食品的有？

A.馒头

B.酸奶

C.豆腐乳

D.泡菜

4.适合做