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传菜员岗位考核试题及详细答案（实操通用版）

适用范围：餐饮门店新老传菜员入职考核、月度岗位测评

考试说明：满分100分，考试时间60分钟，题型包含选择题、判断题、简答题、实操问答题，内容贴合日常门店工作，侧重实操落地、服务规范与岗位安全。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、传菜过程中，遇到菜品上桌发现少量撒漏、汤汁溢出，正确的做法是（）

A、直接端上桌，不告知任何人

B、立刻退回后厨更换，同步告知领班

C、简单擦拭后继续上菜

D、悄悄放到备用桌

答案：B

详细解析：菜品出现撒漏、品相受损，不符合出餐标准，绝对不能上桌影响顾客体验。第一时间退回后厨重做，同时报备当班领班，做好登记，