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2026事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，干法灰化法测定食品中灰分含量的主要目的是什么？

A.去除有机物质，测定无机成分

B.去除水分，测定干燥重量

C.去除脂肪，测定蛋白质含量

D.去除维生素，测定碳水化合物含量

2、在食品微生物检验中，制备样品稀释液时，通常选用的稀释液是？

A.0.9%生理盐水或磷酸盐缓冲液

B.10%蔗糖溶液

C.1mol/L盐酸

D.95%乙醇溶液

3、测定食品酸度时，滴定终点颜色的变化通常由指示剂决定，常用的是？

A.酚酞

B.淀粉

C.甲基橙

D.高锰酸钾

4、食品检验中，采样原则要求样品必须具有什么特性？

A.代表性

B.特殊性

C.随意性

D.单一性

5、下列哪种方法不属于食品感官检验的方法？

A.称重法

B.视觉检验

C.嗅觉检验

D.味觉检验

6、食品中大肠菌群的检测通常采用多管发酵法，其第一步是？

A.乳糖发酵试验

B.革兰氏染色

C.培养细菌

D.显微镜观察

7、食品检验样品预处理中，去除脂肪常用的方法是？

A.索氏提取法

B.蒸馏法

C.过滤法

D.沉淀法

8、在食品pH值测定中，pH计使用前必须进行什么操作？

A.校准

B.加热

C.冷却

D.清洗电极

9、食品