餐饮餐饮师菜品质量及口味改进考核表.docxVIP

餐饮餐饮师菜品质量及口味改进考核表

评估项目

评估要素

权重

分值

具体内容

自评分

上级领导考评分

合计平均

菜品质量

原料新鲜度

30%

10

原料采购时需严格检查，确保原料质量，菜品制作前再次确认，不符合要求者扣分。

菜品质量

菜品制作规范

30%

10

制作过程中严格按照规范执行，违规操作一次扣分。

菜品质量

菜品外观

30%

10

菜品摆盘整齐，色泽搭配合理，不符合要求者扣分。

菜品质量

菜品口感

30%

10

菜品口感符合标准，无异味，不符合要求者扣分。

菜品质量

菜品卫生

30%

10

制作过程中保持工作区域和设备清洁，成品无污染，不符合要求者扣分。

口味改进

口味创新

25%

10

每月至少推出一款新口味菜品，口味独特，符合顾客口味，不符合要求者扣分。

口味改进

口味调整

25%

10

及时收集顾客反馈，对菜品口味进行合理调整，不符合要求者扣分。

口味改进

口味稳定性

25%

10

菜品口味保持稳定，无较大波动，不符合要求者扣分。

口味改进

口味适应性

25%

10

能够根据不同顾客群体的口味偏好调整菜品口味，不符合要求者扣分。

口味改进

口味满意度

25%

10

顾客满意度调查得分高于80分，不符合要求者扣分。

服务态度

服务热情

20%

8

服务过程中始终保持微笑，主动询问顾客需求，不符合要求者扣分。

服务态度

服务耐心

20%

8

面对顾