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2026年食品安全培训考试考试题及答案

第一部分：单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

（从每道题的四个选项中，选出一个最符合题意的正确答案。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，以下哪种情形不需要取得许可？（）

A.销售食用农产品

B.生产婴幼儿配方乳粉

C.开办学校食堂

D.开办中型餐馆

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。根据规定，患有下列哪种疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C..病毒性肝炎（甲型、戊型）

D.轻度脂肪肝

3.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。其核心原则是（）。

A.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

B.只要工艺需要就可以使用

C.可以掩盖食品腐败变质

D.可以降低食品本身的营养价值

4.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应遵循的安全操作要求是（）。

A.可以将回收后的食品经加工后再次销售

B.待加工食品与直接入口食品、原料与成品可以共用工具和容器

C.熟制食品的中心温度应达到70℃以上

D.使用食品添加剂可以不用称量，凭经验添加

5.预包装食品的标签上必须标明的事项不包括（