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饮食与营养知识测试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.人体最主要的供能营养素是（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案B

解析碳水化合物是人体最经济、最主要的供能物质，供给能量约占总能量的50%~65%。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B?

B.维生素C

C.维生素D

D.叶酸

答案C

解析脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素B族和维生素C均为水溶性维生素。

3.每克蛋白质在体内氧化供能约为（）。

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案A

解析三大产能营养素中，碳水化合物和蛋白质均为4kcal/g，脂肪为9kcal/g。

4.下列食物中蛋白质含量最高且氨基酸模式与人体最接近的是（）。

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

答案B

解析鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体接近，其生物价约为94，常作为参考蛋白质。

5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.吸附有害物质

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案C

解析膳食纤维几乎不被人体消化吸收，不能作为主要能量来源。其功能主要是促进肠道健康、延缓血糖上升、增加饱腹感等。

6.我国现行《中国居民膳食指南