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后厨烟道定期清理油垢措施

管理目标与适用范围

油烟管道油垢的治理是餐饮场所消防安全管理的核心环节，也是防范由烟道蔓延引发的群死群伤火灾事故的最有效手段。本措施旨在通过量化清理周期、标准化作业流程及痕迹化验收机制，将因油垢积聚引发的火灾风险降至最低，同时确保排烟系统维持额定风量，满足环保与卫生要求。

本措施适用于所有从事餐饮服务的企业、机关食堂及中央厨房，涵盖其厨房区内集烟罩、排烟管道、排烟风机及油烟净化器的全系统清洗维护工作。

风险机理与清理判定标准

火灾风险演化路径

烟道火灾往往具有隐蔽性强、蔓延速度快、扑救难度大的特点，其风险演化遵循以下物理化学路径：

积聚阶段：高温油烟（120°

氧化变质：长期积存的油垢发生氧化聚合反应，生成结构坚硬、闪点更低的沥青状胶质（闪点可低至140°

起火与蔓延：当灶台火焰蹿升或风机内部产生机械火花温度超过油垢闪点时，油垢被引燃。由于管道形成的“烟囱效应”，火势沿管道以每秒3~5米的速度向上蔓延，瞬间引燃屋顶风机及外部建筑，形成立体火灾。

后果：若不能在3～

必须清理的量化判定标准

除遵循时间周期外，出现以下任一情况必须立即安排停机清理，不得以“未到周期”为由拖延：

厚度超标：使用测厚仪或游标卡尺测量集烟罩及管道最易积油处，垂直烟道底部油垢厚度≥2.0mm，水平管道油垢厚度

风量衰减：在风机全开状态下，使用风速仪测试集烟罩吸风口平均风速，