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留样冰箱温度失控转移留样食品至备用冰箱管控措施

1总则

留样管理是食品安全追溯体系的物理基础，其核心价值在于事故发生时能够提供具备法律效力的实物证据。留样冰箱作为存储载体，其温度稳定性直接决定了留样的生物化学特性是否保持“冻结”状态。一旦原冰箱温度失控，留样食品面临微生物增殖、酶活性恢复及化学降解的三重风险，若转移不及时或方法不当，将导致留样失效，进而使企业在面对客诉或监管调查时丧失关键举证能力。本措施旨在建立一套科学、严密、可操作的应急转移机制，确保在原冰箱失效的“黄金窗口期”内，将留样安全转移至备用冰箱，最大程度维持留样的原始状态，保障食品安全合规底线。

2职责分工

食品安全管理不是单一岗位的独角戏，而是跨部门协同作战的结果。明确谁负责决策、谁负责执行、谁负责验证，是应急响应能够跑赢风险演化速度的前提。

2.1质量管理部（QA）

决策权：负责判定温度失控的严重等级，决定是否启动转移程序及是否销毁受污染留样。

监督权：监督转移全过程的合规性，包括环境温度监控、操作动作规范性及记录完整性。

后续处置：负责对转移后的留样进行有效性评估，并主导偏差调查与CAPA（纠正预防措施）的制定。

2.2实验室/化验室

执行主体：负责留样食品的物理转移、清点、感官检查及备用冰箱的温度复核。

记录填报：负责填写《留样转移记录表》《留样销毁记录表》，确保数据真实、笔迹清晰、时间节点精确到分钟