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餐饮服务员应急处理与突发事件应对考试试卷及答案

（满分100分，考试时间90分钟）

一、填空题（共15题，每空1分，共20分）

1.餐饮服务突发事件按照危害程度从高到低分为____、____、____、____四个等级。

2.餐饮突发事件应急处理的首要原则是____，所有处置动作都要以避免人员伤亡为核心前提。

3.顾客用餐时发生异物卡喉、气道完全梗阻的情况，应第一时间采用____法实施急救，针对成人的操作位置为脐上____横指处。

4.餐饮场所食品留样要求每个品种留样量不少于____g，在0-4℃冷藏条件下留存____小时，同时记录留样菜品名称、留样时间、留样人信息。

5.发生燃气泄漏时，第一处置步骤为关闭燃气总阀门、____，严禁开关电器、使用明火、拨打手机。

6.现场顾客投诉需在____分钟内响应，不得推诿拖延，避免矛盾升级。

7.发生火灾疏散时，应引导顾客采用____姿势，用湿毛巾捂住口鼻，优先疏散____、____、____、孕、残等特殊群体。

8.接待醉酒顾客时，应优先引导至____区域，避免影响其他就餐顾客，第一时间联系其同行陪同人员，无陪同人员且醉酒者意识不清的要及时报警。

9.发现3人及以上群体性疑似食物中毒事件，需第一时间上报属地____部门和卫生健康部门，不得瞒报、迟报。

10.顾客在餐厅内丢失财物时，服务员不得私自搜查顾客或其他人员随身物品