餐饮服务员试题及答案.docxVIP

餐饮服务员试题及答案

一、填空题（共20题，每空1分，共30分）

1.餐饮服务的基本要求“三轻”是指____、____、____。（说话轻、走路轻、操作轻）

2.餐饮服务人员“四勤”具体为____、____、____、____。（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）

3.餐具热力消毒的核心要求为：沸水/蒸汽温度达到____℃，持续作用____分钟以上；红外线消毒温度达到____℃，持续作用____分钟以上。（100、10、120、10）

4.日常餐具采用含氯消毒剂浸泡消毒时，有效氯浓度应不低于____mg/L，浸泡时间不少于____分钟。（250、5）

5.中餐零点服务中，冷菜应在客人点单后____分钟内上齐，热菜应在点单后____分钟内上齐，超时需主动向客人说明原因并致歉。（10、20）

6.中餐标准上菜顺序为____、____、____、____、____。（冷菜、热菜、汤品、主食、水果）

7.标准倒酒量要求：白酒倒____分满，红葡萄酒倒杯容量的____，白葡萄酒倒杯容量的____，啤酒倒____分满且泡沫不溢出。（八、1/3、2/3、八）

8.巡台服务中，骨碟内残渣超过____、烟缸内烟头超过____个时需主动为客人更换。（1/2、2）

9.我国食品安全生产要求明确的八大类常见过敏原为：麸质类谷物、甲壳类动物、____、____、花生、大豆、乳类、坚果类。（鱼类、蛋类