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中央厨房冷链运营管理制度

第一章总则

第一条为规范中央厨房冷链运营管理，确保食品在储存、运输、配送等环节的质量安全，防止食品污染和品质劣变，保障消费者饮食安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》及《冷链食品生产经营卫生规范》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于中央厨房内所有涉及冷链原料、半成品及成品的验收、入库、储存、加工、出库、分拣、装卸、运输、温度监测、设备维护及应急处理等全流程管理活动。所有相关部门及人员必须严格遵守。

第三条冷链运营管理的核心原则是“全程不断链、温度可监控、品质可追溯”。必须建立从供应商收货到门店交付的连续温度控制体系，确保各环节产品温度符合规定标准。

第四条本制度所称冷链产品，是指需在低温环境下生产、储存、运输及销售的各种食品原料、半成品及成品，包括但不限于冷冻食品（中心温度低于-18℃）、冷藏食品（中心温度0℃-4℃）及冰鲜食品。

第五条中央厨房设立食品安全管理小组，负责本制度的监督执行、培训考核及持续改进。各部门负责人为冷链运营管理的第一责任人，负责本部门制度的具体落实。

第二章组织架构与职责

第六条冷链管理实行层级负责制，明确各岗位在冷链链条中的具体职责，确保无缝衔接。

第七条仓储部职责：

1.负责冷链产品的入库验收，检查到货温度、包装完整