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餐厅服务员初级资格考试题及答案

本套试题为餐厅服务员初级资格考试参考卷，严格依据《国家职业技能标准·餐厅服务员（2019年版）》初级工考核要求编制，满分100分，合格线60分，考核内容覆盖职业道德、服务礼仪、餐中操作、食品安全、应急处置、岗位规范全部模块，适配全国范围内初级餐厅服务员职业技能等级认定考核使用。

第一部分判断题（共20题，每题1分，共20分。请在括号内填写“√”或“×”）

1.餐厅服务员上岗前可以涂抹颜色鲜艳的指甲油，只要不脱落即可。（）

【考核要点】仪容仪表规范

2.中式摆台时，骨碟应距离桌边1cm，图案正向正对座椅位置。（）

【考核要点】摆台操作标准

3.客人用餐时不小心打翻酒水，服务员应首先帮客人擦拭衣物，再清理桌面污渍。（）

【考核要点】突发状况处置

4.常温下存放的凉拌菜，放置时间超过2小时就不能再提供给客人。（）

【考核要点】食品安全规范

5.接听餐厅预订电话时，应在铃声响三声之内接起，首先问候并自报餐厅名称。（）

【考核要点】预订服务规范

6.斟倒白酒时应斟至酒杯八分满，红葡萄酒应斟至三分之一满。（）

【考核要点】斟酒服务标准

7.客人遗留的物品，服务员应第一时间自行保管，等待客人回来领取。（）

【考核要点】遗留物品处理规范

8.摆台时，公筷公勺应摆放在正副主人位的右侧，筷头朝左，勺柄朝右。（）