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2026年营养师《膳食搭配》专项试卷

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.膳食搭配中，以下哪种食物组合最能体现营养互补原则？

A.猪肉配米饭，因为两者都是主食

B.鸡蛋配菠菜，因为富含蛋白质和维生素

C.面包配牛奶，因为碳水化合物和钙质互补

D.鱼肉配豆腐，因为都是优质蛋白来源

2.在制定老年人膳食计划时，以下哪项指标应优先考虑？

A.总热量摄入，确保满足基础代谢需求

B.钙质含量，预防骨质疏松

C.纤维素比例，促进肠道健康

D.维生素C水平，增强免疫力

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的叶酸？

A.煎炸，因为高温能快速破坏叶酸

B.蒸煮，因为水分能保护叶酸结构

C.烤制，因为长时间加热会分解叶酸

D.炒制，因为高温会加速叶酸流失

4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.降低血糖反应，延缓餐后胰岛素分泌

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.直接提供能量，维持身体机能

D.吸附胆固醇，降低血液脂肪含量

5.以下哪种食物组合最容易导致营养素相互作用降低吸收率？

A.牛奶配菠菜，因为草酸会抑制钙吸收

B.鸡肉配胡萝卜，因为维生素A会破坏蛋白质

C