硬粒小麦粗粉和通心面制品——感官分析法评定通心面制品蒸煮品质——第1部分：参比法 标准立项发展报告.docxVIP

硬粒小麦粗粉和通心面制品——感官分析法评定通心面制品蒸煮品质——第1部分：参比法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Durumwheatsemolinaandalimentarypasta—Estimationofcookingqualityofalimentarypastabysensoryanalysis—Part1:Referencemethod-SecondEdition

摘要

通心面制品（意面）作为全球范围内消费量巨大的主粮加工制品，其蒸煮品质直接关系到消费者的接受度与市场价值。ISO7304-1:2025《硬粒小麦粗粉和通心面制品——感官分析法评定通心面制品蒸煮品质——第1部分：参比法》第二版的正式实施，为全球意面行业提供了一套更为科学、严谨且具有可操作性的感官评价参比方法。本标准基于第一版及2019年修正单（Amd1:2019）的技术框架，结合近年来谷物科学在淀粉理化特性、蛋白质网络结构及蒸煮动力学方面的研究成果，对感官评价的术语定义、参比样品制备、评价员筛选与培训流程及结果统计模型进行了系统性优化。本报告全面阐述了该标准的立项背景、技术演进路径、核心修订内容及其在国际贸易协调、产品质量分级和消费者权益保护方面的重要价值，旨在为国内相关生产企业、检测机构及标准化