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2026年食品质量与安全专业食品质量评估测试试卷及答案

一、选择题（30分）

1.食品质量评估的核心目标是：

A.提高食品产量

B.确保食品的安全性、营养价值和适用性

C.降低食品生产成本

D.增加食品种类

2.下列哪项不属于食品物理性危害：

A.金属碎片

B.玻璃碎片

C.化学农药残留

D.骨骼碎片

3.HACCP体系中的关键控制点是指：

A.生产过程中的所有环节

B.能够实施控制，并能预防、消除或降低食品安全危害到可接受水平的点

C.只需进行常规检查的点

D.产品出厂前的最后检查点

4.食品添加剂的使用原则不包括：

A.经过食品安全风险评估证明安全可靠

B.在技术上确有必要

C.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.使用时不超过食品安全标准规定的限量

5.下列哪种方法不适合用于食品中微生物的检测：

A.平板计数法

B.PCR技术

C.近红外光谱法

D.ELISA法

6.食品保质期是指：

A.食品绝对安全的期限

B.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

C.食品不会变质的期限

D.食品营养不会损失的期限

7.食品中重金属的主要来源不包括：

A.工业污染