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2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在中式面点制作工艺中，制作水调面团时，冷水面（冷水面）的主要特点是。

A.筋力较强，韧性大，延展性好，口感爽滑

B.松软适中，层次分明，口感酥香

C.色泽洁白，体积膨松，口感柔软

D.酥松化渣，层次清晰，入口即化

2、制作破酥面包时，起酥的关键在于。

A.面团与油脂的比例

B.折叠的次数和开酥的力度

C.发酵时间的长短

D.烤制温度的高低

3、下列哪种原料不属于中式面点的甜味调制材料？

A.绵白糖

B.蜂蜜

C.味精

D.红糖

4、制作酵母发酵面团时，酵母最适宜的活动温度范围是。

A.0-10℃

B.25-35℃

C.50-60℃

D.80-90℃

5、关于蛋泡糊，下列说法错误的是。

A.主要由蛋清、淀粉调制而成

B.具有膨松、酥脆的特点

C.适用于挂糊炸制“网油虾仁”等菜肴

D.调制时需将蛋清打发至湿性发泡即可

6、制作天津“狗不理”包子时，其著名特点是。

A.皮薄馅大，汁多味美

B.18个褶子，形似菊花

C.发酵适度，暄软不塌

D.蒸制时间短，保持原味

7、下列面团中，不需要经过发酵过程的是。

A.老面馒头面团

B.葱油饼面团

C.月饼酥皮面团

D.酵母馒头面团

8、在面点制作中，“戗