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餐饮类复习试题及答案

第一部分单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.我国餐饮服务食品安全量化等级分为三个等级，其中代表食品安全状况优秀的标识颜色为？

A.红色B.绿色C.黄色D.蓝色

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品留样每份重量不少于多少克？

A.100gB.125gC.150gD.200g

3.餐饮服务单位冷菜专间的环境温度应控制在多少摄氏度以下？

A.20℃B.25℃C.30℃D.15℃

4.接触直接入口食品的餐饮从业人员健康证明有效期为多久？

A.6个月B.1年C.2年D.3年

5.采用煮沸消毒法消毒餐饮具时，需要保持100℃的温度至少持续多长时间？

A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟

6.食品烧熟煮透的中心温度应不低于多少摄氏度？

A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃

7.餐饮从业人员的工作服应至少多久更换一次，保持清洁？

A.每天B.每2天C.每3天D.每周

8.顾客投诉菜品中存在异物时，服务人员第一步应当采取的措施是？

A.辩解菜品不存在问题B.直接给顾客退菜C.第一时间道歉并将涉事菜品撤离顾客餐桌D.要求顾客联系管理人员处理

9.中餐正式摆台时，骨碟边缘