餐饮服务员岗位技能考核试题及答案.docxVIP

餐饮服务员岗位技能考核试题及答案

一、填空题（共20空，每空1分，合计20分）

1.餐饮服务的核心准则是____、主动、____、周到，需全程践行微笑服务。

2.中餐零点摆台标准中，骨碟边缘距离桌边____cm，同台面相邻骨碟间距误差不超过____cm。

3.常规斟酒标准为：白酒____分满，红酒____分满，啤酒____分满且泡沫厚度不超过1cm，茶水____分满。

4.《餐饮服务食品安全操作规范》明确的食品危险温度带为____℃，该温度区间食品易滋生细菌，存放超过2小时需重新加热至中心温度____℃以上方可食用。

5.七步洗手法的操作流程依次为：内、外、____、弓、大、立、____，全程洗手时长不低于20秒。

6.客人投诉处理执行首问负责制，第一责任人是____，处理投诉的三先原则为____、先处理、先安抚，后界定责任。

7.消毒后的餐具需存放于密闭保洁柜内，保洁柜距离地面不低于____cm，距离墙面不低于10cm，避免受潮污染。

8.冷菜需在客人落座后____分钟内上齐，热菜需在点单确认后____分钟内出餐，烹饪时长超过30分钟的菜品需提前告知客人。

9.客人结账时需执行唱收唱付要求，使用移动支付的需确认____后再交付消费小票和找零；客人离店后____分钟内需完成台面清整，等待下一批客人。

10.外卖餐品打包需张贴____，注明菜品名称、打包时间、出餐