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餐厅服务员操作安全评优考核试卷及答案.docx

餐厅服务员操作安全评优考核试卷及答案

考核说明：本试卷为餐厅服务员操作安全评优专属考核卷，满分130分，80分合格，95分及以上具备评优资格，考核时长90分钟，闭卷作答，实操环节考核由现场评委同步打分。

试卷部分

第一部分判断题（共20题，每题1分，共20分。对填“√”，错填“×”）

1.服务员上岗前可佩戴直径小于0.5cm的素面耳钉，不影响操作即可上岗。（）

2.端取刚从120℃红外线消毒柜取出的餐具时，需佩戴加厚隔热手套，严禁徒手接触。（）

3.客人遗留的未开封瓶装矿泉水可整理后送给后续就餐的客人，避免资源浪费。（）

4.擦拭高脚杯时，可将手指伸入杯体内部擦拭，提升清洁效率。（）

5.营业高峰期可临时将清洁拖布、消毒水桶放置在通道转角的盲区位置，待闲时再归位。（）

6.给客人上滚烫的火锅汤底时，需提醒周边客人避让，汤底盛放至容器的八成满即可。（）

7.发现就餐客人出现噎食窒息情况时，第一时间拨打120，等待医护人员到场处置。（）

8.餐厅使用的手提式干粉灭火器，有效喷射距离为3-5米，喷射时需对准火焰根部。（）

9.客人携带宠物进入餐厅时，可直接允许其进入包间就餐，无需告知其他客人。（）

10.清理破碎玻璃餐具时，可先用扫帚清扫大块碎片，再用胶带粘取地面残留的细小碎屑。（）