2026事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、多媒体计算机系统的核心硬件部件之一是“多媒体板”，它主要用于处理什么信息？

A.纯文本数据

B.图形、图像、声音和视频等多媒体信息

C.网络通信数据

D.数据库存储数据

2、在Word2016中，页面设置中“页边距”是指？

A.纸张的大小

B.文字内容与纸张边缘之间的距离

C.行与行之间的距离

D.字符之间的间距

3、下列存储器中，存取速度最快的是？

A.硬盘

B.内存

C.Cache（高速缓冲存储器）

D.U盘

4、在Excel2016中，单元格A1的值为10，A2的值为20，A3的值为30，则公式=MAX(A1:A3)的结果是？

A.10

B.20

C.30

D.60

5、中式烹调中，制作高汤时通常选用老母鸡、鸭子、猪骨等原料，其主要目的是利用原料中的什么成分来增加汤的鲜味？

A.脂肪

B.蛋白质和含氮浸出物

C.碳水化合物

D.维生素

6、在炒菜过程中，所谓“锅气”的产生，主要依赖于哪种化学反应？

A.乳化反应

B.美拉德反应和焦糖化反应

C.水解反应

D.氧化反应

7、下列哪种烹饪方法属于“?”？

A.原料经炸或煎后，加汤汁和调料，大火烧开，中小火烧透入味，最后大火收汁

B.原料经