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2026年中式面点师中级考试试卷及答案

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2026年中式面点师中级考试试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.制作提拉米苏时，以下哪种酒类最适合用于浸泡手指饼干（Ladyfingers）？

A.白葡萄酒

B.黑加仑利口酒

C.樱桃白兰地

D.香槟

参考答案：B

2.在中式面点制作中，用于制作水饺、馄饨皮的主要面粉种类是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

参考答案：B

3.制作蛋挞时，为了使挞皮酥脆，通常会在面粉中添加？

A.大量的糖

B.足量的盐

C.适量的泡打粉

D.充足的油脂

参考答案：C

4.中式面点中，下列哪种点心属于酥皮类？

A.糯米糕

B.烧麦

C.蛋挞

D.麻花

参考答案：D

5.制作拉条子面时，面团需要经过反复揉搓和醒面的主要目的是？

A.增加面团的弹性

B.提高面团的筋度

C.使面团更加柔软

D.去除面团中的杂质

参考答案：B

6.中式面点中，下列哪种调料常用于制作凉皮？

A.酱油

B.醋

C.芝麻酱

D.辣椒油

参考答案：C

7.制作月饼时，为了使月饼皮更加柔韧，通